Le pain d’épices

Nov 21, 2020Célébrer0 commentaires

L’odeur d’un pain d’épices qui cuit est forcément une invitation à l’esprit de Noël ! Dans le livre, vous trouverez une recette de biscuits en pain d’épices, à déguster, à offrir ou à décorer ! Il ne manquait plus qu’une recette du traditionnel pain d’épices !

Il y a des tonnes de recettes différentes, je serais curieuse de connaître la vôtre. Celle que j’utilise est une variante, après plusieurs années, d’une recette relativement classique. Je l’ai adapté en fonction de mon four et de mes goûts personnels, à vous de l’adapter à votre tour si besoin.

Ingrédients :

  • 250g de farine (semi-complète)
  • 250g de miel (miel d’acacia pour un goût moins fort sinon du miel de sapin !)
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre de canne blond
  • 2 cuill. à soupe de sucre muscavado
  • 2 cuill. à café d’épices à pain d’épices
  • quelques cuill. à soupe de lait (à ajuster)
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Faire chauffer doucement le miel dans une casserole, sans bouillir, pour qu’il devienne parfaitement liquide.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et les épices. Ajouter le miel tiède et commencer à mélanger doucement. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajuster la texture de votre pâte avec le lait (2 à 5 cuill. à soupe environ) pour que la pâte soit plus lisse sans être trop liquide.

Beurrer et fariner un moule à cake et faire cuire 50min-1h à 155°C sans jamais ouvrir le four !

Laissez refroidir sur une grille, enveloppez le pain d’épices dans un torchon et attendez 24h avant de le déguster (la partie la plus difficile !). Il se conserve très bien plusieurs jours.

Les épices pour le pain d’épices

On trouve des mélanges tout prêt pour les épices à pain d’épices. Il est aussi tout à fait possible de le fabriquer soi-même, ce qui permet notamment d’ajuster la proportion des épices en fonction de vos préférences.

Il vaut mieux utiliser des épices entières et les réduire vous-même en poudre.

Les ingrédients classiques (à tester et à ajuster) :

15/20 g de cannelle en bâtons
2 étoiles de badiane
10 clous de girofle
10 g de graines de coriandre
10 g d’anis vert
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1/2 cuill. à café de muscade fraîchement râpée

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